A Baña, 27 de maio do 2019 – Na procura dun mellor futuro para o rural o GDR Terras de Compostela organizou a pasada semana un curso de derivados lácteos na Baña.
José Luís Martín, un dos grandes expertos a nivel mundial en queixos e derivados lácteos, foi o encargado das clases na vella escola unitaria de Seoane na Barcala.
Martín explica que a elaboración de derivados como os queixos, os iogures ou o requeixo abren un complemento económico moi importante para as pequenas e medianas explotacións gandeiras. Partindo da formación como base, e cunha aprendizaxe constante a partir dela, os produtores poden entrar nun mercado cada vez máis especializado e cun cliente disposto a deixarse asesorar no consumo de produtos artesáns.
Fronte a unha produción industrial moi posicionada as pemes rurais poden ofrecer valores como a sustentabilidade, unha maior calidade ou novas variedades. Os mercados de proximidade e novas liñas de distribución son unha oportunidade para este tipo de explotacións.
José Luís Martín, máis de 30 anos de experiencia
O curso é impartido por José Luís Martín. Con máis de 30 anos de experiencia no mundo do queixo é asesor e consultor de distintas queixerías artesás e tendas especializadas. Desde o 2004 é o director do espazo Gourmet de queixos do Salón do Gourmet. Foi o director e coordinador durante 9 edicións do Campionato de España dos mellores queixos. Colaborador do Ministerio de Agricultura e da Academia da Gastronomía Española. Participou como xurado en premios internacionais da talla do World Championship Cheese Contest (EEUU) ou nos World Cheese Awards (Ou. K.). Na actualidade é propietario dunha tenda de queixos en Madrid que ofrece en exclusiva variedades españolas, máis de 200 ao longo do ano.
GDR Terras de Compostela
O Grupo de Desenvolvemento Rural Asociación Terras de Compostela, nace no ano 2008 como asociación sen ánimo de lucro e en prol do desenvolvemento económico e social. A súa zona de actuación abarca 10 concellos: Ames, Boqueixón, Brión, Santiago, Teo, Val do Dubra, Vedra, A Baña, Negreira e Santa Comba.
Terras de Compostela está constituída por entidades do ámbito agrario, gandeiro, forestal, asociacións de distintos tipos, e institucións como os concellos.
Colabora ademais coa Axencia Galega de Desenvolvemento Rural (AGADER) na tramitación de axudas e como dinamizador e asesor dos programas Leader da Unión Europea.
[ngg src=”galleries” ids=”109″ display=”basic_slideshow” pauseonhover=”0″ arrows=”1″]